Poprvé, když jsem viděla makronky v cukrárně, byla jsem okouzlená jejich barevností. Poprvé, když jsem je ochutnala, byla jsem překvapená jejich dokonalou chutí, která se rozplývala na jazyku. Poprvé, když jsem makronky pekla, potěšilo mne, že jsem to dokázala.
Vyzkoušela jsem vyrobit několik makronkových kombinací a raději si je sem poznamenám, abych na ně nezapomněla.
Ingredience: |
Postup: |
množsví asi na 40 makronek
|
Docela hodně jsem toho ohledně makronek načetla, zatím napekla jen pár plechů a tento postup / návod se mi osvědčil: Mandlovou mouku společně s moučkovým cukrem pomelu najemno. Bílky začnu šlehat na nejnižší otáčky a když se začne tvořit pěna, tak přidám třetinu cukru, zvýším rychlost a šlehám dál. Když je první třetina curku zapracovaná, přidám další třetinu a zase zvýším otáčky. Nakonec přidám zbylou třetinu cukru a teď už šlehám a šlehám až do tuha. Sníh by měl být opravdu tuhý. Pokud chci mít barevné skořápky, tak ještě do sněhu zašlehám barvivo. Nyní do sněhu stěrkou zapracuju polovinu mandlové směsi, kterou do sněhu přesiju přes sítko. Když už je mouka zapracovaná, přidám zbytek a vmíchávám tak dlouho, dokud je těsto hladké a teklavé. Na nějakém blogu jsem četla, že by to mělo být až 50 prohrábnutí. Potravinářský pytlík naplním těstem a stříkám na plech vyložený silikonovou formou na makronky. Každý si musí najít svůj systém a techniku, jak vytvořit kolečka. Pokud těsto není příliš husté, tak se krásně rozteče až ke kraji kolečka. Někdy je tomu potřeba pomoci třeba špejlí, aby se těsto rozprostřelo tak, aby byla vytvarovaná krásná kolečka. Až mám nastříkána všechna kolečka, je potřeba z těsta dostat vzduchové bubliny. Tak několikrát třísknu plechem o stůl. Poté nechám makronky schnout cca 30 minut. Předehřeju si troubu na 145 stupňů a peču 20 minut. Po úplném vychladnutí sloupávám ze silikonové formy. A jako finále makronky naplním.
Kakaové makronky s lemon curdMakronky upeču podle základního receptu - viz výše. Jen do sypké směsi, ještě před vmícháním do bílkového sněhu, přidám asi 5 gramů kakaa. Na lemon curd budu potřebovat:
Všechny ingredience dám do mísy a za občasného míchání zahřívám ve vodní lázni do zhoustnutí, konzistence by měla být podobná husté kaši. Lemon curd dám vychladit do ledničky.
Makronky s orange curdMakronky upeču podle základního receptu - viz výše. Na orange curd budu potřebovat:
Všechny ingredience dám do mísy a za občasného míchání zahřívám ve vodní lázni do zhoustnutí, konzistence by měla být podobná husté kaši. Orange curd dám vychladit do ledničky.  Makronky s čokoládovým ganache se zeleným čajemMakronky upeču podle základního receptu - viz výše. Na čokoládový ganache potřebuju:
Smetanu přivedu k varu a nechám v ní asi 10 minut vyluhovat čaj. Poté, podle použitého čaje, buď přecedím smetanu a vymačkám lístky čaje, nebo vyždímám sáčky. Do smetany přidám na kousky nalámanou čokoládju a míchám do hladka. Ganache dám vychladit do lenici a pak jím naplním makronky.
Inspiraci jsem našla na blogu https://nuselskakuchta.blogspot.cz/
Makronky se slaným karamelovým krémemMakronky upeču podle základního receptu - viz výše. Slaný karamelový krém:
Do hrnce nasypu cukr a na středním stupni zahřívám. Postupně se cukr začne rozpouštět, hnědnout až se změní v karamel. Důležité je, karamel nemíchat! Maximálně trochu zatřepat hrncem. Jakmile je cukr rozpuštěný a karamel má tu správnou barvu, odstavím hrnec a vmíchám na kostičky nakrájené máslo. Pak po třetinách přilévám smetanu a míchám. Osolím. Karamelový krém nechám vychladit Vyšlehám máslo, do kterého po lžících přidávám karamelový krém. Krémemm naplním makronky.
Inspiraci jsem našla na blogu https://nuselskakuchta.blogspot.cz/
|
